豆芽好东西呀 |||没害处 |||会吗。我觉得蛮好吃的 |||黄豆芽；黄豆蛋白质含量虽高。但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂。使它的营养价值受到限制。所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中。这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外。黄豆中含有的不能被人体吸收。又易引起腹胀的棉子糖等物质。在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中。由于酶的作用。更多的钙，磷，铁，锌等矿物质元素被释放出来。这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加。所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积。消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂。能诱生干扰素。增加体内抗生素。增加体内抗病毒，抗癌肿的能力。 绿豆芽；中医认为。绿豆芽其性凉，味甘无毒。能清署热，调五脏，解诸毒，利尿除湿。可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦。高血压和冠心病患者。夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服。治乳汁不下。绿豆芽榨汁。加白糖代茶饮。治尿路感染，小便赤热，尿频等症。 日本科学家发现。在绿豆发芽过程中。部分蛋白质可分解为氨基酸。从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素。若与韭菜同炒或凉拌。用于老年及幼儿便秘。既安全又有良效。取食绿豆芽。可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症，缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎，缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋。这样可使蛋白质尽快凝固。既可保持豆芽体坚挺美观。又可保存营养；同时应热锅快炒。使维生素C免致过多破坏。 |||--豆芽的营养 豆芽菜是黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽和小豆芽的总称。是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出；惟此豆芽白美独异。食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”，“金芽寸长”，“白龙之须”。豆芽的样子又像一把如意。所以人们又称它为如意菜。 豆芽与笋，菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便。古人称“种生”。 豆芽含有丰富的维生素C。具有保持皮肤弹性。防止皮肤衰老变皱的功效。还含有可防止皮肤色素沉着。消除皮肤黑斑，黄斑的维生素E。乃养颜之佳品。 一些营养专家和食品专家认为。豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺。有助预防直肠癌恶性肿瘤。豆芽含有若干强力的抗癌物质。具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽。客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多。当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质。确实名副其实。当之无愧。 无根豆芽；在不少菜市场里。没有根须，肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。然而。这些“无根豆芽”很有可能是经过化学药品浸泡而成的有毒豆芽。这些豆芽在生产过程中除大量使用无根剂，防腐剂，增粗剂（粉）等化学原料外。还用了漂白粉，保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康。并且可能导致消费者身体细胞癌变.